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[김정환의 맛보니]제철 참복 요리 잘하는 특급호텔 일식당 '톱5'

등록 2015-11-22 07:00:00 최종수정 2016-12-28 15:57:06

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보내는 내용	[김정환의 맛보니]제철 참복 요리 잘하는 특급호텔 일식당 '톱5' 【서울=뉴시스】김정환 기자 = 봄 도다리, 여름 민어, 가을 전어…. 그렇다면 겨울을 대표하는 생선은 무엇일까. 저칼로리, 고단백, 저지방에 무기질과 비타민이 풍부한 '참복(자주복)'이다. 매년 이맘 때면 참복은 살이 통통하게 차오르며, 육질은 더욱 부드럽고 쫄깃해지진다. 반면 독성은 한껏 약해진다. 올해도 겨울을 앞두고 서울 시내 특급호텔 일식당들이 앞다퉈 '참복어 프로모션'을 시작했다. 제철 참복어로 동장군을 물리칠 수 있게 몸보신 해보자. 특히 참복은 성인병 예방과 숙취에 특효가 있는 보양 식재료이니 술자리 많은 연말에 제격이다. ○…홍은동 그랜드 힐튼 서울은 '미쯔모모'에서 오는 12월31일까지 '참복어 프로모션'을 연다. 안희근 셰프가 경남 통영 청정해역에서 공수한 제철 참복어를 중심으로 세트 메뉴를 준비한다. 세트 A는 '참복어 껍질 샐러드' '제주산 방어와 참돔 회' '참복어 찜 또는 지리' '영양 밥' '후식' 등으로 구성한다. 11만원. 세트 B는 '참복어 껍질과 청정 미나리 무침' '참복어 회' '제주산 겨울 방어와 고등어 회' '참복어 튀김' '얼큰한 참복어 매운탕' '후식'으로 채운다. 18만원. 02-2287-8888 ○…역삼동 르네상스 서울 호텔은 '이로도리'에서 '참복 진미 프로모션'을 내년 2월28일까지 매주 월~금요일에 준비한다. '복어 초회' '복어 튀김' '복어 지리(또는 매운탕)' '복어 회' 등을 단품(각 3만5000~12만원)이나 이를 모두 포함한 코스 요리로 차린다. 02-2222–8659 ○…태평로 더 플라자는 일식당 '무라사키'에서 내년 2월28일까지 '참복 코스 프로모션'을 진행한다. 이선호 수석 셰프가 같은 요리법, 동일한 맛이 중복되지 않도록 메뉴를 구성하는 정통 일본식 가이세키 요리법으로 마련한다. 특히 달콤한 맛이 일품인 '참복 데리야키'와 '참복 가라아게'가 별미다. 19만원. 복어에서도 가장 맛있는 부위만 엄선한 '참복 지리 냄비'를 '복 껍질 무침' '참복어회' 등과 코스로 구성한 메뉴도 낸다. 15만원. 02-310-7100 ○…장충동 그랜드 앰배서더 서울은 '스시효'에서 내년 2월14일까지 '복어 냄비 정식'을 판매한다. 복어 냄비는 다시마 우린 국물에 제철 참복, 구운 찹쌀떡, 버섯, 유자와 각종 채소 등을 넣고 끓인다. 지리 또는 매운탕을 제공한다. 일본식 전채요리와 생선회, 디저트를 곁들인다. 7만7000원. 02-2270-3151 ○…역삼동 리츠칼튼 서울은 '하나조노'에서 내년 2월28일까지 '정통 복어 코스 요리'를 내놓는다. 표길택 셰프가 엄선한 참복으로 '복어 껍질 샐러드' '복어 시라꼬 두부 맑은 국' '복어 생선회' '샤브샤브(또는 지리)' 등을 만든다. 런치 17만원, 디너 25만원. 02-3451-8276 [email protected] https://weekly.newsis.com

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[김정환의 맛보니]제철 참복 요리 잘하는 특급호텔 일식당 '톱5' 【서울=뉴시스】김정환 기자 = 봄 도다리, 여름 민어, 가을 전어…. 그렇다면 겨울을 대표하는 생선은 무엇일까. 저칼로리, 고단백, 저지방에 무기질과 비타민이 풍부한 '참복(자주복)'이다. 매년 이맘 때면 참복은 살이 통통하게 차오르며, 육질은 더욱 부드럽고 쫄깃해지진다. 반면 독성은 한껏 약해진다. 올해도 겨울을 앞두고 서울 시내 특급호텔 일식당들이 앞다퉈 '참복어 프로모션'을 시작했다. 제철 참복어로 동장군을 물리칠 수 있게 몸보신 해보자. 특히 참복은 성인병 예방과 숙취에 특효가 있는 보양 식재료이니 술자리 많은 연말에 제격이다. ○…홍은동 그랜드 힐튼 서울은 '미쯔모모'에서 오는 12월31일까지 '참복어 프로모션'을 연다. 안희근 셰프가 경남 통영 청정해역에서 공수한 제철 참복어를 중심으로 세트 메뉴를 준비한다. 세트 A는 '참복어 껍질 샐러드' '제주산 방어와 참돔 회' '참복어 찜 또는 지리' '영양 밥' '후식' 등으로 구성한다. 11만원. 세트 B는 '참복어 껍질과 청정 미나리 무침' '참복어 회' '제주산 겨울 방어와 고등어 회' '참복어 튀김' '얼큰한 참복어 매운탕' '후식'으로 채운다. 18만원. 02-2287-8888 ○…역삼동 르네상스 서울 호텔은 '이로도리'에서 '참복 진미 프로모션'을 내년 2월28일까지 매주 월~금요일에 준비한다. '복어 초회' '복어 튀김' '복어 지리(또는 매운탕)' '복어 회' 등을 단품(각 3만5000~12만원)이나 이를 모두 포함한 코스 요리로 차린다. 02-2222–8659 ○…태평로 더 플라자는 일식당 '무라사키'에서 내년 2월28일까지 '참복 코스 프로모션'을 진행한다. 이선호 수석 셰프가 같은 요리법, 동일한 맛이 중복되지 않도록 메뉴를 구성하는 정통 일본식 가이세키 요리법으로 마련한다. 특히 달콤한 맛이 일품인 '참복 데리야키'와 '참복 가라아게'가 별미다. 19만원. 복어에서도 가장 맛있는 부위만 엄선한 '참복 지리 냄비'를 '복 껍질 무침' '참복어회' 등과 코스로 구성한 메뉴도 낸다. 15만원. 02-310-7100 ○…장충동 그랜드 앰배서더 서울은 '스시효'에서 내년 2월14일까지 '복어 냄비 정식'을 판매한다. 복어 냄비는 다시마 우린 국물에 제철 참복, 구운 찹쌀떡, 버섯, 유자와 각종 채소 등을 넣고 끓인다. 지리 또는 매운탕을 제공한다. 일본식 전채요리와 생선회, 디저트를 곁들인다. 7만7000원. 02-2270-3151 ○…역삼동 리츠칼튼 서울은 '하나조노'에서 내년 2월28일까지 '정통 복어 코스 요리'를 내놓는다. 표길택 셰프가 엄선한 참복으로 '복어 껍질 샐러드' '복어 시라꼬 두부 맑은 국' '복어 생선회' '샤브샤브(또는 지리)' 등을 만든다. 런치 17만원, 디너 25만원. 02-3451-8276 [email protected]

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